Wenn die Tage kürzer werden und morgens der erste Nebel über der Krumminer Wiek liegt, beginnt auf Usedom eine ganz besondere Genusszeit. Im Wald wachsen die Pilze, auf den Feldern reifen Kürbis und Kartoffeln, und der Sanddorn bringt mit seiner leuchtenden Farbe und feinen Säure noch einmal den Geschmack des Sommers auf den Teller.

Wir haben daraus ein herbstliches Lieblingsgericht zusammengestellt: gebratenes Zanderfilet mit Waldpilzen und Sanddorn. Ein Rezept, das wunderbar nach Usedom schmeckt – nach Wasser, Wald und einer kleinen Prise Küste. Und noch ein Tipp dazu: Sammeln Sie selber die Pilze, z.B. bei einer geführten Pilzwanderung: Erfahren Sie mehr über Speisepilze und ihre giftigen Doppelgänger auf der Insel Usedom. Teilnahme mit UsedomCard frei. 28.10.2026 10:00 h, Veranstaltungsort: großer Parkplatz am Torfloch (nähe Seebrücke), Hauptstr., 17459 Koserow (Tel.: 038375 20415)

Gebratener Zander mit Waldpilzen & Sanddorn

(Für 2 Personen)

Zutaten

• 2 Zanderfilets
• 250 g gemischte Waldpilze
• 1 kleine Schalotte
• 1 EL Butter
• 1 EL Öl
• 100 ml Sahne
• 1–2 EL Sanddornsaft oder Sanddornsirup
• 1 TL Honig
• etwas Zitronensaft
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer
• Petersilie oder Schnittlauch
• dazu: kleine Kartoffeln oder Kartoffelstampf

So geht’s

Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Schalotte fein würfeln und in etwas Butter glasig anschwitzen. Die Pilze dazugeben und bei kräftiger Hitze braten, bis sie schön gebräunt sind.

Mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend die Sahne angießen und kurz einköcheln lassen. Sanddornsaft und Honig miteinander verrühren und die Pilzsauce damit abschmecken. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft sorgt für die nötige Frische.

Die Zanderfilets trocken tupfen, salzen und in etwas Öl zunächst auf der Hautseite knusprig braten. Wenden und kurz fertig garen – so bleibt der Fisch schön saftig.

Den Zander mit den cremigen Waldpilzen und Kartoffeln anrichten und zum Schluss noch ein paar Tropfen Sanddorn darübergeben.

Hier kann das Rezept downgeloadet werden.

Unser Krumminer Küchentipp: Sanddorn darf gern der besondere Akzent bleiben. Seine intensive Säure harmoniert wunderbar mit den erdigen Pilzen und dem milden Zander – deshalb lieber sparsam dosieren und nach Geschmack verfeinern.